Protéines

Les protéines font partie de structures tissulaires et interviennent dans de nombreux mécanismes physiologiques. Ce sont les matériaux cellulaires de base qui interviennent dans la construction et la réparation des tissus de l’organisme. Elles sont indispensables à la défense immunitaire et activent la plupart des réactions biochimiques essentielles.
Les protéines issues de l’alimentation, sont fragmentées en acides aminés dans le tube digestif. Ceux-ci sont absorbés dans le sang puis dans les cellules qui s’en servent pour élaborer leurs propres protéines. Il existe une grande variété de protéines en fonction des différentes liaisons (liaisons peptidiques) d’acides aminés.

Les acides aminés sont donc les constituants des protéines. Les acides aminés dits « essentiels », sont ceux que notre organisme ne peut synthétiser. Ils doivent donc nous être apportés par l’alimentation.