Soja

Le soja est une plante annuelle de la famille des légumineuses, originaire d'Asie de l'Est. Le soja est naturellement riches en protéines (36 à 40 %), en huile (18 à 21 %), et renferme une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de phosphore, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer.
Du soja non fermenté on produit le lait de soja et le tofu; du soja fermenté on produit la sauce de soja, le natto et le tempeh. L'intérêt diététique majeur est d'être une source protéique non carnée.
Le soja contient des isoflavones substances antioxydantes susceptibles d'avoir une action oestrogénique mais, comme toutes les légumineuses, il contient aussi de nombreuses protéines naturellement allergènes.