The noir Assam

Le théier (Camellia sinensis) est un arbuste originaire d'Extrême-Orient dont trois variétés principales sont cultivées dans le monde : Camellia sinensis assamica (Assam), Camellia sinensis sinensis (Yunnan) et Camellia sinensis cambodiensis.

Les thés post-fermentés sont appelés en Chine thé noir. En occident les thés noirs sont des thés qui ont subi une oxydation complète. Ils sont très souvent parfumés.