Lait (sans)

Le lait contient plusieurs vitamines et minéraux, dont le calcium et la vitamine D, essentiels au maintien de la santé osseuse. Le lait est aussi source de sélénium, de phosphore - le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium, de vitamines A (principalement dans le lait écrémé), B2, B5, B12 mais il contient aussi des acides gras saturés et du cholestérol.

Le lait constitue l’une des principales causes d’allergies alimentaires. Les protéines, principalement les caséines, l’alpha-lactalbumine et la bêta-lactoglobuline sont à l’origine des allergies (le lait maternel ne contient pas de bêta-lactoglobuline).

Par ailleurs nombreux sont ceux qui sont intolérants au lait, car l’organisme ne produit plus ou pas suffisamment de lactase, un enzyme (bêta-galactosidase) présent dans l’intestin qui permet de digérer le lactose (disaccharide composé de glucose et de galactose - voir sucre).

Depuis de nombreuses années existent des questions sur :

• les effets positifs de la consommation de lait sur la santé
• le rôle des protéines laitières dans la réponse immunitaire et les dangers induits pour la santé
• Le rôle de la caséine au niveau de la zonuline (une protéine fabriquée par la muqueuse intestinale, qui régule la perméabilité de l’intestin)

… sachant que la consommation de lait est bien différente d'une région du monde à une autre !!!