Lecithine de soja

En pressant les graines de soja on obtient un mélange d'huile et de lécithine qui seront séparées par décantation.
La lécithine de soja fait partie de la famille des phospholipides (assemblage d’acides gras, de phosphate et de glycérol). Elle est riche en acide linoléique et en acide linolénique (acides gras polyinsaturés essentiels) qui se fixent sur le cholestérol du sang et favorisent son élimination. Elle est aussi riche en choline et en inositol qui jouent un rôle majeur dans le métabolisme hépatique.