Les vitamines sont des substances qui, en faible quantité, sont indispensables aux échanges vitaux dans l'organisme. Liposolubles elles sont stockées dans l'organisme, hydrosolubles (hors vitamine B12) le surplus est évacué par les urines. L'alimentation est la première source de vitamines dont les principales sont :
- Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) - Liposoluble
- Les vitamines B forment un groupe de huit vitamines hydrosolubles qui jouent un rôle important dans le métabolisme des cellules. Ce sont :
> Vitamine B1ou thiamine - Hydrosoluble
> Vitamine B2 ou riboflavine (lactoflavine) - Hydrosoluble
> Vitamine B3 (PP) ou nicotinamide - Hydrosoluble
> Vitamine B5 ou acide pantothénique - Hydrosoluble
> Vitamine B6 ou pyridoxine - Hydrosoluble
> Vitamine B8 (H) ou biotine - Hydrosoluble
> Vitamine B9 ou acide folique - Hydrosoluble
> Vitamine B12 ou cyanocobalamine - Hydrosoluble
- Vitamine C ou acide ascorbique - Hydrosoluble
- Vitamine D ou calciférol - Liposoluble
- Vitamine E ou tocophérol - Liposoluble
- Vitamine K - phylloquinone et ménaquinone - Liposoluble
